Pelatihan Bakso Berkalsium, Dari Tim Abdimas USU Di Desa Muka Paya
Sabtu, 13 Agustus 2022
HINAI-LANGKAT || Medanbintang.online --Tim Abdimas LPPM USU (Lembaga Pengabdian Pada Masyarakat Universitas Sumatera Utara) yang Diketuai Dra. Dara Aisyah, M.Si, Ph.D (Dosen Prodi Ilmu Administrasi Publik FISIP- USU) dan anggota Prof. Dr. Elisa Julianti, M.Si serta Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, M.Si ., Ph.D (Dosen Fisika FMIPA USU) menggelar pelatihan peningkatan mutu produk bakso Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) berbasis inovasi kalsium hasil pemanfaatan limbah kulit telur Rumah Tangga. Tim Abdimas USU beserta mitra Adibah Frozen Food (AFF) melakukan pelatihan kepada warga Desa Muka Paya Kecamatan Hinai Kabupaten Langkat.
Pelatihan di gelar di aula Kantor Desa Muka Paya Kecamatan Hinai, Sabtu (13/8/2022) di buka oleh Kepala Desa yang baru di lantik di Desa Muka Paya Bapak Mazlan, Anggota DPRD Provinsi Sumatera Utara Bapak Hendro Susanto, M.I.Kom dilanjutkan dengan launching bakso ayam berkalsium produksi mitra UMKM LPPM USU Adiba Frozen Food. Hadir saat itu semua perangkat desa, ibu-ibu PKK dan warga.
Dalam sambutannya, Anggota DPRD Sumut Daerah Pemilihan Langkat dan sekitarnya Hendro Susanto mengapresiasi Pengabdian Masyarakat (Abdimas) USU yang digelar di Desa Muka Paya. "Melalui pelatihan tata kelola dan pengolahan limbah kulit telur menjadi kalsium untuk pembuatan bakso berkalsium yang bermanfaat untuk kesehatan.
Semua undangan dan peserta yang hadir, merasakan mie sop dengan bakso berkalsium dan kuah bakso berkalsium , demo pembuatan bakso berkalsium menggunakan es pati berkalsium, mitra sangat terkesan dengan hasil yang diperoleh. Ibu Lisda Selaku mitra Mengatakan tekstur bakso menjadi lebih lembut dan kenyal, dan tahan lama. Ada juga demo bakso goreng berkalsium, menggunakan minyak goreng berkalsium, semua produk bermanfaat untuk meningkatkan kualitas bahan agar warga dapat terbiasa memanfaatkan residu kulit telur dalam mengolah minuman dan makanan sehat dan lezat untuk keperluan sehari-hari rumah tangga maupun untuk keperluan home industri sebagai produk unggulan desa," kata Hendro.
Sementara Kepala Desa Muka Paya Mazlan menyampaikan apresiasi dan penghargaan yang tinggi kepada Tim Abdimas USU, karena respon pada masalah limbah rumah tangga Desa Muka Paya dalam meningkatkan kesehatan warga, serta pemberdayaan masyarakat. Begitu juga dengan kedatangan Tim Abdimas USU yang diketuai ibu Dra. Dara Aisyah, M.Si, Ph.D, Serta anggota Prof. Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si dan Dr. Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, M.Si bersama sejumlah mahasiswa (Sabrina, Atika, Novira, Ella) Prodi Ilmu Administrasi Publik FISIP USU dalam melakukan Abdimas di Desa Muka Paya disampaikan apresiasi yang tinggi.
"Semoga transfer ilmu yang dibagikan kepada warga bermanfaat untuk kemajuan desa kami dengan adanya inovasi produk yang menyehatkan" sebut Mazlan.
Sedangkan Dara Aisyah dan Muhammad Sontang sebagai narasumber secara bergantian menjelaskan manfaat limbah kulit telur sebagai campuran bahan pangan yang menyehatkan setelah melalui proses pengolahan secara hygienis. Melalui pengolahan kulit telur yang kaya akan kalsium karbonat, sebut Dara Aisyah dan Muhammad Sontang, tidak hanya bisa membuat bakso menjadi sehat tapi juga menambah rasa gurih serta memperpanjang daya tahan penyimpanan (life cycle /time).
Selain pemanfaatan limbah kulit telur yang mudah didapatkan bisa diolah menjadi kalsium, limbah dedaunan kering, sebut Muhammad Sontang, juga bisa dimanfaatkan menjadi arang briket untuk memasak makanan. "Banyak potensi limbah di suatu tempat yang bisa di olah menjadi berbagai produk yang bermanfaat, tinggal lagi diperlukan kreativitas dan kemauan.
Ke depan ketika energi minyak bumi (fosil) habis dari perut bumi, energi baru terbarukan dari limbah atau sampah sudah saatnya mulai kita perkenalkan sebagai energi alternatif di tengah masyarakat," kata Dr. Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, M.Si yang juga Kepala Laboratorium Fisika Nuklir FMIPA dan sebagai anggota Pusat Unggulan Iptek dan Inovasi (PUI) Karbon USU.
Kembali ke produk bakso berkalsium, kata Dara Aisyah, Tim Abdimas USU secara khusus berkenalan dengan UMKM mitra Adiba Frozen Food warga Desa Muka Paya Kecamatan Hinai Langkat untuk memproduksi bakso berkalsium dari cangkang kulit telur. Setelah dilakukan transfer knowledge, kini Adiba Frozen Food memiliki bakso berkalsium dengan berbagai varian, seperti jamur, wortel, kelor, buah bit berbasis kalsium .
Keunggulan ragam Bakso Berkalsium tersebut menurut Koordinator/Ketua Pengabdian Masyarakat (Abdimas) LPPM USU yang juga Dosen Ilmu Administrasi Publik Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik (FISIP) USU Dra. Dara Aisyah, M.Si, Ph.D terletak pada kualitas komposisi, rasa yang lezat, gurih dan menyehatkan.
"Keunggulan Kalsium Organik yang di campur keadonan bakso mampu meningkatkan kelembutan, kelezatan rasa, menambah daya tahan penyimpanan serta menetralisir zat-zat yang tidak baik seperti kandungan toksik, kolesterol yang terkandung dalam bakso, sehingga bakso yang disajikan sangat sehat dan bermanfaat untuk kesehatan tubuh," ungkap Dara Aisyah menyingkap kelebihan produk Bakso berbasis inovasi Kalsium yang sudah di transfer knowledgekan kepada UMKM Mitra Abdimas Adiba Frozen Food dan Maharani Food.
Lebih jauh dipaparkan Dara Aisyah, peran pengabdian kampus semakin diperlukan, guna mendorong UMKM untuk terus berinovasi
menghasilkan mutu produk dalam membantu tugas pemerintah mewujudkan UMKM yang inovatif. Oleh
karena itu, dibutuhkan pelatihan dan pendampingan agar UMKM inovatif binaan Tim Abdimas
(Pengabdian Masyarakat) LPPM USU dapat mempunyai produk terbarukan berbasis kalsium,
mengaplikasikan produk kalsium ke dalam produk bakso guna memenuhi keperluan UMKM Adiba Frozen Food di Kecamatan Hinai Langkat dan Maharani Food di Kota Medan
yang sebelumnya memiliki masalah terhadap mutu dan ketahanan baksonya.
Peran Abdimas LPPM USU melalui kegiatan
knowledge sharing, kata Dara Aisyah, menghasilkan kolaborasi dengan UMKM Adiba Frozen Food dan Maharani Food selaku mitra binaan dalam program Abdimas
Kampus USU dengan terlebih dahulu melatih mitra memanfaatkan produk kalsium dari limbah cangkang/kulit telur yang telah di karakterisasi.
Dijelaskan Dara Aisyah, inovasi produk bakso berkalsium untuk mitra UMKM binaan Tim Abdimas USU sebelumnya
belum pernah dilakukan mitra, karena selama ini mitra tidak pernah berkolaborasi dengan para peneliti
untuk inovasi produk berbasis kalsium. Lalu Tim Abdimas USU mengaplikasikan kalsium ke dalam
bakso, untuk meningkatkan mutu dan ketahanan bakso tersebut.
"Peranan Abdimas LPPM USU kepada mitra
UMKM Adiba Frozen Food dan Maharani Food melalui knowledge sharing mampu memberi peningkatan inovasi mitra terutama dalam
mendorong mitra menghasilkan berbagai produk inovasi yang bermanfaat bagi kesehatan pengguna," urai Dara Aisyah.
UMKM Bakso Adiba Frozen Food dan Maharani Food merupakan suatu unit usaha mikro yang bergerak
dalam produksi bakso ayam. Pemasarannya masih di sekitar Kota Medan dan Kabupaten Langkat. Hal tersebut disebabkan
permasalahan yang ditemui adalah ketika bakso harus di kirim ke tempat yang cukup jauh
berpotensi terjadi kerusakan pada bakso.
Ditambahkan Anggota Tim Abdimas Dr. Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, ' sekaligus sebagai
pengawet bakso.
"Target khusus dalam pengabdian masyarakat ini terutama untuk meningkatkan kualitas produk mitra
dari segi ketahanan Bakso maupun dari sisi ketahanan dan kandungan untuk penambahan kalori," terang Sontang seraya menjelaskan
metode kegiatan dilakukan dengan melakukan survey awal, kunjungan ke lokasi mitra, penggalian
permasalahan dari mitra, pelaksanaan sosialisasi penggunaan bahan pengawet kalsium, pelatihan
aplikasi penggunaan kalsium sebagai bahan penahan untuk peningkatan mutu dan ketahanan produk
bakso. Kegiatan juga terintegrasi dengan Program Kreativitas Mahasiswa USU tahun 2022, yang
melibatkan 4 orang mahasiswa dari berbagai fakultas di lingkungan USU. Hasil kegiatan lebih
difokuskan pada program kemitraan inovasi antara USU dan UMKM dalam perbaikan mutu dan ketahanan
produk bakso, sedangkan kegiatan PKM lebih difokuskan untuk membantu UKM dari sisi promosi
produk inovasi baik melalui media sosial (seperti Facebook, Instagram, Tweetter dan Youtube),
pembuatan leaflet untuk usaha, stiker, dan juga banner.
Penggunaan kalsium, imbuh Muhammad Sontang, dapat melembutkan,
mengurangi lemak dan menambah kandungan kalori dan menjadi solusi dalam mengatasi permasalahan
ketahanan bakso.
"Kesimpulan dari kegiatan Abdimas ini dapat memberikan dampak positif pada UMKM, yaitu
dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam proses produksi bakso, memecahkan masalah, memperpanjang ketahanan bakso, dan meningkatkan kualitas bakso melalui perbaikan mutu, serta
promosi produk di media sosial dan media online," pungkas Dr. Muhammad Sontang Sihotang, S.Si, M.Si.
(Red/rilis)